Ich mache mein Rezept für zartes und herzhaftes Lammragout im Schnellkochtopf, aber es lässt sich auch leicht im Instanttopf oder im Slow Cooker zubereiten.
Ich bin ein großer Fan von Hochdruckkochen, weil das Fleisch dabei so zart und saftig wird.
Im Schnellkochtopf, Slow Cooker oder Instant Pot wird aus einer zähen Lammschulter in kürzester Zeit ein saftiges und zartes Fleisch.
Dieses Lammeintopf-Rezept reicht für 16 Portionen und ist keto-, kohlenhydratarm und paleofreundlich.
Dieser Lammeintopf ist sehr preiswert und lässt sich leicht in großen Mengen zubereiten, vor allem, wenn Sie einen großen Schnellkochtopf oder Slow Cooker haben.
Ist der Eintopf kohlenhydratarm oder ketofreundlich?
Normalerweise werden Eintöpfe mit verschiedenen Gemüsesorten wie Karotten, Kartoffeln usw. zubereitet.
Außerdem fügen manche Menschen Mehl hinzu, um die Soße zu binden.
Das alles macht traditionelle Eintöpfe kohlenhydratreich.
Bei meinem Lammeintopf wird das stärkehaltige, kohlenhydratreiche Gemüse weggelassen und zusätzlicher Talg für den Fettgehalt hinzugefügt, sodass er sehr kohlenhydratarm und ketofreundlich ist.
Zartes Lammragout
Zutaten
- 2 kg Lammschulter mit Knochen
- 200g Champignons in Scheiben geschnitten
- 200g Tomatenpüree
- 120g Talg
- 120ml Rotwein-Essig
- 1l Rinderbrühe
- 1 Zwiebel groß gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 6g Rosmarinblätter
- 3 Stangen Staudensellerie 0,5in Würfel
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
Anleitung
- Druckkocher
- Talg, Knoblauch, Zwiebel, Rosmarin und Sellerie in den Boden des Schnellkochtopfs geben.
- Bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang anbraten.
- Salz, Pfeffer, Rotweinessig und Tomatenpüree hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Die Rinderbrühe hinzugeben und gut umrühren.
- Die Lammschulter vorsichtig in den Topf geben und darauf achten, dass sie gerade von der Flüssigkeit bedeckt ist. Weitere Rinderbrühe oder Wasser hinzufügen, bis das Lammfleisch bedeckt ist.
- Zum Kochen bringen und den Deckel auf den Schnellkochtopf setzen. Drehen Sie den Regler auf die höchste Druckstufe und lassen Sie den Druck ansteigen.
- Sobald der Dampf entweicht, die Hitze auf niedrig stellen und 2 Stunden oder 30 Minuten pro Pfund kochen lassen.
- Nach 2 Stunden schalten Sie den Herd aus und lassen den Druck 20 Minuten lang abfallen.
- Drehen Sie nach 20 Minuten den Drehknopf, um den restlichen Dampf abzulassen. Wenn viel Dampf austritt, lassen Sie den Schnellkochtopf weitere 5 Minuten stehen, bevor Sie ihn öffnen.
- Nehmen Sie den Deckel des Schnellkochtopfs ab und entfernen Sie vorsichtig das Stück Lammschulter. Wir empfehlen, eine Spinne oder 2 Zangen zu verwenden.
- Schalten Sie den Schnellkochtopf wieder auf mittlere Hitze und lassen Sie die Flüssigkeit köcheln und um ¼ reduzieren.
- Während die Flüssigkeit reduziert wird, das Lammfleisch mit einer Zange vom Knochen lösen und grob in mundgerechte Stücke schneiden.
- Das gewürfelte Lammfleisch zusammen mit den Pilzen wieder in den Schnellkochtopf geben und 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit 2 Esslöffeln saurer Sahne und 1 Esslöffel geriebenem Parmesan bestreut servieren und genießen!
- Langsamkocher
- Übernehmen Sie alle oben genannten Anweisungen, außer dass Sie das Gericht 7 Stunden lang auf niedriger Stufe im Langsamkocher garen.
- Du kannst auch 5 Stunden auf höchster Stufe kochen.
- Aber ich finde, dass man im Langsamkocher mit langer Garzeit bessere Ergebnisse erzielt.
- Im Langsamkocher gibt es keinen wirklichen Druck, um zähe Stücke zu zerkleinern.
- 7 Stunden auf niedriger Stufe sind also am besten, damit das Fleisch richtig zart wird.
Nährwertangaben
Zartes Lammragout
Portion: 16
| Menge pro Portion: | ||
|---|---|---|
| Kalorien | 321 | |
| % Täglicher Wert* | ||
| Gesamtfett 17g | 26.2% | |
| Gesättigte Fettsäuren 7.1g | 35% | |
| Transfette | ||
| Cholesterin 121mg | 40.3% | |
| Natrium 460mg | 19.2% | |
| Gesamte Kohlenhydrate 3.2g | 1% | |
| Diät-Ballaststoffe 0.9g | 0% | |
| Zucker 1.4g | ||
| Proteine 36.6g | ||
| Vitamin A | Vitamin C | |
| Kalzium 35mg | Eisen 4mg | |
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Keto Diät
